O que é escala de scoville?

A escala de Scoville é uma medida de quantificar o nível de ardência de alimentos picantes, principalmente pimentas. Foi desenvolvida pelo químico americano Wilbur Scoville em 1912. A escala é baseada na quantidade de capsaicina, o composto responsável pelo sabor picante, presente no alimento.

A escala de Scoville é medida em unidades de calor Scoville (SHU), que quantifica o teor de capsaicina em um alimento. Por exemplo, uma pimenta jalapeño tem em média 2.500-8.000 SHU, enquanto uma pimenta habanero pode chegar a 350.000 SHU.

Alimentos como pimentas, molhos de pimenta e condimentos picantes são comumente classificados na escala de Scoville, ajudando consumidores a entender o quão picante é um determinado alimento. No entanto, é importante ressaltar que a percepção de ardência varia de pessoa para pessoa e nem sempre se correlaciona com a classificação na escala de Scoville.